高職教育酒店管理論文

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一、素質(zhì)培養(yǎng)中心原則

高職教育的培養(yǎng)重點不再是知識體系的完整，這點已經(jīng)被越來越多的學(xué)校和教師所認(rèn)同。然而重點到底在哪里，大家卻有著不盡相同的看法。近年來，就有著以技能培養(yǎng)為中心和以能力培養(yǎng)為中心兩種觀點。尤其是近幾年的能力中心論更為大多數(shù)人所接受。我們認(rèn)為，能力培養(yǎng)固然重要，但包括能力素質(zhì)在內(nèi)的素質(zhì)培養(yǎng)，才是高職教育的中心。素質(zhì)就是一個人在社會生活中思想與行為的具體表現(xiàn)。在社會上，素質(zhì)一般定義為：一個人文化水平的高低；身體的健康程度；以及家族遺傳于自己慣性思維能力和對事物的洞察能力，管理能力和智商、情商層次高低以及與職業(yè)技能所達(dá)級別的綜合體現(xiàn)。關(guān)于素質(zhì)所包含的內(nèi)容，自然是仁者見仁智者見智。我們認(rèn)為，素質(zhì)至少包括以下內(nèi)容：政治素質(zhì)。我們培養(yǎng)的學(xué)生一定要有過硬的政治素質(zhì)，這是學(xué)生未來大方向的根本保證。沒有過硬的政治素質(zhì)，學(xué)生就失去了發(fā)展的準(zhǔn)星，就會迷失方向，就無法成為社會主義中國的支柱和棟梁。道德素質(zhì)。包括良好的社會責(zé)任感、良好的公德意識和良好的職業(yè)習(xí)慣與個人生活習(xí)慣，這是學(xué)生受歡迎程度的保證。沒有過硬的道德素質(zhì)，我們的學(xué)生就會變成不受社會歡迎的人，而一個不受歡迎的人是不會有什么發(fā)展的。文化素質(zhì)。這是一個人受過良好教育的標(biāo)志，是一個人的“底蘊”，就好像是詩朗誦的背景音樂，離開了它，味道也就沒有了。雖然我們對于高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的文化素養(yǎng)要求并不高（這是另外一個需要進(jìn)一步探討的問題），但必要的文化修養(yǎng)還是不可缺少的。專業(yè)素質(zhì)。包括專業(yè)理論、技能水平和崗位適應(yīng)能力等等，這是學(xué)生未來立命安身的本錢，自然是不可或缺的。能力素質(zhì)。包括交往能力、文字能力、語言能力、辦事能力、組織能力、應(yīng)變能力等等。這些能力就像是一艘航船的船帆，是前進(jìn)的助力，能力的缺乏會使學(xué)生的發(fā)展緩慢甚至停滯不前。身體素質(zhì)。包括健康狀況和體能。沒有這些，學(xué)生就不能承擔(dān)未來的職業(yè)責(zé)任和職業(yè)壓力，更無法適應(yīng)未來的激烈的職業(yè)競爭。心理素質(zhì)。積極、樂觀的生活態(tài)度工作態(tài)度，主動、認(rèn)真的工作作風(fēng)，包容、協(xié)作的團(tuán)隊精神和冷靜、細(xì)致的思考習(xí)慣，都會幫助學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中如魚得水、游刃有余。

二、典型工作任務(wù)原則

學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)當(dāng)然也是高職教育的一個重要內(nèi)容。在基于工作過程的課程體系設(shè)計中，必須格外注重典型工作任務(wù)的總抽取。典型工作任務(wù)（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業(yè)行動描述的一個職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，也稱為職業(yè)行動領(lǐng)域。典型工作任務(wù)是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性工作任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成任務(wù)的方式方法和工作的結(jié)果多具有開放性；完成典型工作任務(wù)的過程同時也能促進(jìn)從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。酒店管理專業(yè)的典型工作任務(wù)按照職業(yè)行動領(lǐng)域進(jìn)行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領(lǐng)班，還是技術(shù)操作層面的工作，其工作任務(wù)都被清楚細(xì)致地進(jìn)行描述，并以此為依據(jù)確定了酒店管理專業(yè)的六門核心專業(yè)課，即《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《營養(yǎng)配餐》。

三、文明禮儀滲透原則

作為服務(wù)行業(yè)的典型代表，與顧客的直接接觸使得酒店服務(wù)本身對禮儀格外重視。我們在課程設(shè)計過程中，不但強(qiáng)化了核心專業(yè)課授課過程中的文明禮儀滲透，通過任課教師的言傳身教以及項目任務(wù)完成過程中的文明禮儀規(guī)范，提高學(xué)生文明禮儀修養(yǎng)。還通過《完美人格塑造與訓(xùn)練》、《中國傳統(tǒng)文化精要》、《酒店服務(wù)審美》等課程的設(shè)計，從理論上、邏輯上提高學(xué)生對文明禮儀的認(rèn)知程度、接受程度和習(xí)慣程度，配合大量的課外活動和訓(xùn)練，使學(xué)生通過課上課下完整的環(huán)境影響，逐步養(yǎng)成規(guī)范的文明禮儀習(xí)慣。經(jīng)過三年多的研究和實踐已經(jīng)完成了此項任務(wù)的理念構(gòu)建和以項目化教學(xué)為核心的教學(xué)方法的探索。接下來的任務(wù)，就是回歸職業(yè)教育的本來的屬性，構(gòu)建科學(xué)實用的，基于工作過程的課程體系，全面打造全新的高職教育新模式，努力使中國的職業(yè)教育闖出一條特色鮮明的新路。

作者：姜鐵城單位：黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院