美食研究雜志

北大期刊

主管單位：江蘇省教育廳主辦單位：揚(yáng)州大學(xué)

季刊審稿周期：預(yù)計(jì)1-3個月全年訂價：￥192.00

《美食研究》由周曉燕擔(dān)任主編，創(chuàng)刊于1984年，由江蘇省教育廳主管、揚(yáng)州大學(xué)主辦的一本工業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)期刊。主要刊載該領(lǐng)域內(nèi)的原創(chuàng)性研究論文、綜述和評論等，力求及時、準(zhǔn)確、全面的反映該領(lǐng)域的政策、技術(shù)、應(yīng)用市場及動態(tài)。

32-1854/TS 國內(nèi)刊號
2095-8730 國際刊號
693 發(fā)文量
0.53 影響因子
3233 總被引量
28-183 郵發(fā)代號
1984 創(chuàng)刊時間

期刊收錄： 北大期刊(中國人文社會科學(xué)期刊)知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)萬方收錄(中)國家圖書館館藏上海圖書館館藏

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美食研究期刊信息

出版語言：中文
創(chuàng)刊時間：1984年
國際刊號：2095-8730
曾用名：中國烹飪研究;揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報
紙張開本：A4
國內(nèi)刊號：32-1854/TS
出版地區(qū)：江蘇
發(fā)行周期：季刊
郵發(fā)代號：28-183

美食研究期刊榮譽(yù)

美食研究投稿須知

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4.參考文獻(xiàn)中的作者，前1~3名全部列出；3名以上只列前3名；名字間用“，”分隔，4名以后用“等”或其他與之相應(yīng)的文字代替。

5.基金項(xiàng)目格式：項(xiàng)目來源+項(xiàng)目編號。

美食研究編輯部聯(lián)系方式

地址：江蘇省揚(yáng)州市華揚(yáng)西路196號29信箱

郵編：225127

主編：周曉燕

美食研究發(fā)文選摘

1、戰(zhàn)國銅器紋圖鼎烹圖像研究(上)--兼論先秦鼎烹的烹飪境界及其影響

作者：王仁興
2、《鄉(xiāng)味雜詠》研究

作者：何宏; 趙煒
3、中國飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視

作者：周鴻承
4、目錄學(xué)視野下古代飲食著述考略

作者：付明易; 田富軍
5、模糊評定法結(jié)合混料設(shè)計(jì)優(yōu)化全蛋糊配方

作者：呂新河
6、響應(yīng)面法優(yōu)化泡椒豬肝超聲波腌制液配方

作者：任政偉; 彭毅秦; 丁捷; 盧雪松; 萬東東; 姜元華
7、大紅袍酥皮月餅的研制

作者：李燮昕; 衡亞榮; 李林
8、烹調(diào)過程中兔肉醬用發(fā)酵劑的篩選及其發(fā)酵特性的初步研究

作者：蘇愛國
9、法國風(fēng)味蔬菜沙拉菌群分析與控制

作者：沈暉
10、乳糖酸和殼聚糖對鮮切芋的保鮮效果

作者：張海珍; 朱杰; 李華; 何松銀; 吳冬乾; 陸廣念; 胡博然

美食研究期刊評價分析

年發(fā)文量和被引次數(shù)

影響因子和立即指數(shù)

美食研究期刊評價報告

年份	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022
被引次數(shù)	172	189	186	211	237	236	317	431	497	471
影響因子	0.14	0.25	0.19	0.3	0.33	0.49	0.98	1.16	1.5	1.44
立即指數(shù)	0.02	0.05	0.16	0.09	0.08	0.13	0.12	0.27	0.32	0.49
發(fā)文量	59	65	56	54	53	54	60	56	59	55
被引半衰期	8.46	7.64	8	6.96	7.56	6.27	4.6	4.33	4.17	3.58
引用半衰期	6.59	7	5.5	6.28	6.17	5.31	4.35	3.88	4.25	4.07
期刊他引率	0.92	0.89	0.88	0.93	0.93	0.89	0.78	0.73	0.75	0.74
平均引文率	10.7	7	10.9	11.5	13.8	14	15.6	20.8	26.4	30.3